Deseado Extra Brut
Fecha de cosecha; Primeros días de Febrero.
Composición varietal; 40% Chardonnay 40% Pinot Noir 20% Sauvignon Blanc
Método de elaboración; Charmat
Rendimiento; 10.500 kg / hectárea
Cosecha
Elaboración; Manual y luego selección en mesa vibratoria. 
Cada varietal por separado. Primeramente, se obtiene el mosto a bajas presiones, en prensa neumática. Posterior desborre a las 48hs, con agregado de enzimas y ayuda de frío. Siembra de levaduras seleccionadas y fermentación controlada entre 14 y 15°C durante 15 a 20 días, obteniendo vinos base de espumante de baja graduación alcohólica y agradable acidez. Se mantienen sobre lías durante 4 meses hasta la realización del corte en bodega con los diferentes porcentajes estipulados por nuestro enólogo. Se traslada el vino base limpio a la fábrica de espumantes. Se agrega el licor de tiraje y levaduras para la toma de espuma. Segunda fermentación a bajas temperaturas (entre 13 y 14°C) en autoclaves (tanques resistentes a altas presiones) hasta que las levaduras agoten el azúcar. Mantenimiento sobre lías durante 4 meses. Agregado de licor de expedición, estabilización por frío y envasado con llenadora isobarométrica.
Clarificación Se utilizó bentonita granulada.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol 12,8% VOL
Acidez total 6,85 G/L
Ph 3,22
Azúcar residual 10,90 G/L
Producción anual 55.000 botellas
NOTAS DE CATA
A la vista es un espumante de color amarillo pálido con destellos oro, de burbujas muy finas y persistentes. A la nariz es frutal y floral, intenso y elegante, con delicadas notas a pan y frutos secos. En boca es frutado, fresco, toque cítrico y herbal, de buena acidez, cremoso y con un largo final.
Lic. Leonardo Puppato
WINEMAKER