Los racimos son cosechados en tierras a 1.100 m sobre el nivel del mar, en forma manual y llevados a nuestra bodega, donde con previa selección, comienza el proceso de despalillado. Posteriormente se seleccionan los granos y se colocan durante un periodo de siete días en vasijas de pequeña capacidad para lograr una fermentación alcohólica a temperatura controlada, añadiendo levaduras seleccionadas. Se macera por 20 días con un proceso de cuatro remontes diarios y tres delestage durante la primer semana.