Bodega: Viña Las Perdices

LAS PERDICES EXTRA BRUT
COMPOSICIÓN VARIETAL
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir, de Agrelo, Luján de Cuyo.
MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.
TIEMPO SOBRE BORRAS Mínimo 12 meses.
CLASIFICACIÓN Extra Brut.
NOTAS DE CATA
Color amarillo dorado suave con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, pan tostado y frutas. Suave en boca, buena acidez, elegancia y  persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.
TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C
AZÚCAR RESIDUAL 8,0 gr/L
MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.
COSECHA Manual en cajas de 17 kg.
RENDIMIENTO 8.000 kg/Ha
VINIFICACIÓN
VINO BASE
Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.
TOMA DE ESPUMA
Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante al menos 18 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.
DEGÜELLE
Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes,expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal).
TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
3-5 años.
PRODUCCIÓN TOTAL ANUAL
30.000 botellas.