Bodega: Viña Las Perdices

COMPOSICIÓN VARIETAL
70% Pinot Noir, 30% Chardonnay, de Agrelo, Luján de Cuyo.
MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.
TIEMPO SOBRE BORRAS 18 meses.
CLASIFICACIÓN Extra Brut.
NOTAS DE CATA
Color salmón brillante, con elegante y persistente perlage, muy aromático y fresco con notas de frutilla, cereza y frutos rojos en general. Suave en boca, buena acidez y amplio volumen de boca. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.
TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C
AZÚCAR RESIDUAL 8,0 gr/L
MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.
COSECHA Manual en cajas de 17 kg.
RENDIMIENTO 8.000 kg/Ha
VINIFICACIÓN
VINO BASE
Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.
TOMA DE ESPUMA
Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda fermentación se deja en estiba sobre borras durante 18 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo, se consiguen los aromas y la compejidad final.

DEGÜELLE
Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal).

TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
3-5 años.
PRODUCCIÓN TOTAL ANUAL
20.000 botellas