LAS PERDICES EXTRA BRUT
COMPOSICIÓN VARIETAL
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, de Agrelo, Luján de Cuyo.
MÉTODO Champenoise o tradicional. Fermentación en botella.
TIEMPO SOBRE BORRAS 12 meses.
CLASIFICACIÓN Extra Brut.
NOTAS DE CATA
Color amarillo dorado con reflejos salmón. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Frutos secos, pan tostado y notas de frutos rojos. Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.
TEMPERATURA DE CONSUMO 5-7 °C
AZÚCAR RESIDUAL 11,0 gr/L
MADURACIÓN DE LAS UVAS Primera quincena de febrero.
COSECHA Manual en cajas de 17 kg.
RENDIMIENTO 10.000 kg/Ha
VINIFICACIÓN
VINO BASE
Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.
TOMA DE ESPUMA
Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante al menos 12 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.
DEGÜELLE
Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 3 semanas,expulsion de borras (deguelle), agregado del licor de expedicion y tapado final. (colocación del corcho y bozal).
TIEMPO DE GUARDA EN CORRECTAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
3 años.
PRODUCCIÓN TOTAL ANUAL
40.000 botellas.