Valle de Pedernal - San Juan
Enólogo José Morales
100% Malbec Single Vineyard 2015

NOTA DE CATA
Color rojo violáceo y profundo. En Nariz es fresco pero a la vez muy complejo, con sensaciones de frutas negras y aromas de hierbas típicas de la zona, la madera
acompaña en forma elegante aportando complejidad. En Boca es un vino con una textura fina y agradable, con sabores profundos y complejos.
COMENTARIOS DEL VIÑEDO
Los viñedos están ubicados en el Valle de Pedernal a 1.400 m s.n.m., en un terruño diferente, virgen y salvaje. Las temperaturas medias diarias durante la
madurez van de 15 a 20°C, una amplitud térmica de 20 °C, lluvias de 150 mm anuales, además de nevadas invernales. El agua de riego proviene de deshielo y
lluvias y es distribuida en los cultivos con sistemas de riego por goteo. Los suelos son pobres, con buen drenaje, predominantemente ripiosos con materiales
finos como arenas, limo y arcillas en diferentes proporciones lo que genera variaciones en las características físicas y en la retención de agua y consecuentemente
en las vides, uvas y vinos.

Tipo de levadura /: LSA
Maceración /: Prefermentativa 72 hs. a 10°C
Temperatura/ tiempo de fermentación: 23-31°C durante 29 días
Manipulación reductiva: N/A
Proceso / Tiempo de maduración: 18 meses en barricas y 1 año embotellado.
Tipo de roble: Barricas 50% roble americano y 50% roble francés
Tipos de filtración: Tierra, lenticular, membranas

VINIFICACIÓN
La uva despalillada se envió a tanques para el desarrollo de una maceración fría prefermentativa, de 72 hs. a 10°C. Una vez cumplida la maceración
prefermemtativa, permitimos que la fermentación alcohólica comience en forma espontánea con levaduras indígenas, luego se inoculan levaduras seleccionadas,
durante la fermentación, al principio de ésta, se hacen picos de temperatura a unos 31°C luego la temperatura de fermentación se maneja entre 23 y 25°C. El
sombrero se trabajó en forma manual y un remontaje diario. Además se hicieron dos delestages. Finalmente se hace maceración post fermentativa, llegando a
extenderse el total de maceración a 29 días aproximadamente. Luego se descuba y se manda a barricas de roble por 18 meses. Se usa un 15% de roble nuevo, el
resto es de segundo y tercer uso. La cosecha se hizo la primera semana de abril.

ANÁLISIS
Graduación alcohólica / Alcohol: 14,2 % v/v
Acidez g/L Tartárica: 6
Azúcar residual g/L: 1,92
pH: 3,68